¡Una pequeña introducción!

¿Quienes somos?


Somos un grupo de alumnas de la carrera de Nutrición de la Universidad de Valparaíso compuesto por:
Viviana Valero
Francisca Leiva
Catalina Jeria
Paula Hernandez
Flavia Arancibia

El objetivo de este blog es informar a nuestros lectores de manera cercana y entendible acerca de la bacteria patógena Yersinia Enterocolitica, la enfermedad que produce y cómo prevenir la infección que causa.

Probablemente nunca hayas escuchado en tu vida lo que es una Yersinia Enterocolítica, pero ya que estás acá y estás leyendo esto me gustaría informarte respecto de esta bacteria porque aunque no lo creas está más cerca de lo que pensabas. De esta manera iniciamos desde acá el objetivo de este blog que es informarte acerca de este microorganismo patógeno.

Yersinia Enterocolítica es una bacteria gram negativa en forma de bacilo que podemos encontrar en varias fuentes de alimentos, generalmente de origen animal. Puede provocar un ETA, es decir, una Enfermedad de Transmisión Alimentaria cuyos síntomas pueden ser desde fiebre, diarreas y hasta dolores abdominales; y si se complica pueden agregarse dolores en las articulaciones y erupciones cutáneas (incluso ulcerosas). La cantidad de síntomas y la duración de estas depende mucho de la edad de la persona, siendo más común que se desarrolle en niños menores de 4 años y ancianos. 

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Para más información sobre este microorganismo, dónde se encuentra y cómo prevenirlo te invitamos a que sigas viendo este blog :) 

¿Qué se sabe sobre Yersinia Enterocolítica? Descripción, Etiología y Condiciones de crecimiento.

Descripción

• Es una bacteria del genero Yersinia, Gram negativa de forma bacilar, que incluye 11 especies, 3 de las cuales son patógenos para el hombre: Yersinia pestis (peste bubónica), Y. pseudotuberculosis (adenitis mesentérica), y Y. enterocolitica que es oxidasa-negativa, no fermentandor de la lactosa.
• Sobrevive a temperaturas entre 0 y 20ºC, su óptimo es 22°C, y su máximo es de 63°C.
• De los 34 serotipos del antígeno “O”, los tipos 0:3 (casos esporádicos en los Estados Unidos), 0:8 (los brotes producidos por los alimentos en los Estados Unidos), y 0:9 son los más comunes y los causantes del mayor número de casos mundialmente.
• Se ha aislado de una gran variedad de animales domésticos y silvestres, así como de especímenes clínicos tales como heridas, heces, esputo y nódulos linfáticos mesentéricos, sin embargo no es parte de la microbiota normal humana. 

Etiología:

Como mencionamos anteriormente, existen 3 tipos de yersinia que son patógenas del hombre: Y. pestis, Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis. Las restantes podrían ser considerados patógenos oportunistas. Son bacilos gram negativos, aerobios y anaerobios facultativos, móviles. Yersinia enterocolitica comprende más de 50 serotipos y 5 biotipos. El 90 % de las cepas aisladas del hombre pertenecen a 5 serotipos: O: 1,2a, 3; O:3; O:5,27; O:8 y O:9

Condiciones de crecimiento: 

Y. enterocolitica crece a pH de 5.0 - 9.0, una causa probable para favorecer su crecimiento es que algunas personas toman antiácidos creando un ambiente alcalino en el estómago y por ende se beneficia la invasión; esta bacteria sobrevive a temperaturas de 63° C por un minuto y se multiplica a 4 °C. La dosis infectiva es de 109 UFC; esta enfermedad no ocurre con frecuencia en nuestro país. 

	Mínimo	Optimo	Máximo
Temperatura (ºC)	-1	25-32	63
pH	4	7,6	10
Actividad de agua	0,95	0,997	--

Efectos de Yersinia Enterocolìtica en tu salud

A la infección causada por la susodicha bacteria se le llama Yersiniosis

¿Qué es?

La Yersiniosis es una zoonosis, es decir, una enfermedad transmitida al hombre por contagio directo con un animal enfermo ya sea a través de alguno de sus fluidos corporales (ej: saliva), algún agente intermedio (ej: mosquitos), o por medio del consumo de alimentos provenientes de un animal infectado con Yersinia Enterocolitica.

Esta última forma de contagio es en la que nos vamos a centrar en este blog, pues la Yersiniosis corresponde a una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA, de aquí en adelante). Pero ¡OJO!, que incluso la contaminación cruzada de estos alimentos de origen animal con alimentos como verduras mal lavadas puede llevarnos a adquirir esta incomoda (por decir lo menos) afección.

Sintomas:

La infección por Yersiniosis provoca en las personas afectadas los siquientes síntomas:

1.  Gastroenteritis

2.  Dolor abdominal (generalmente hacia el lado derecho, puede confundirse con apendicitis)

3.  Diarrea

4.  Vómitos

5.  Fiebre

La incubación de esta enfermedad va desde las 24 a 36 horas y el tratamiento consiste
generalmente en antibioticos y rehidratación, en algunas ocasiones restitución de la flora
intestinal ya terminados los síntomas, la duración de este tratamiento depende de lo avanzado que
esté la enfermedad (es más largo si ya se rpesenta diarrea aguda) y del tipo de paciente (si es de
grupo de riesgo o no). 

¿Cómo puedo evitar la Yersiniosis? Medidas de Prevención.

Como habrás leído en nuestro blog esta bacteria podemos encontrarla en múltiples alimentos, pero especialmente en carnes y lácteos no pasteurizados. No olvidemos que la contaminación cruzada también es un factor de riesgo.

A continuación te damos algunas medidas de prevención para que puedas cuidarte y cuidar a los tuyos.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN:

✓ Resiste amplia gama de temperaturas de -1° C a 60° C, aunque en refrigeración su velocidad de crecimiento es bajo; y muere sobre los 70° C.


✓Para preparar bien las carnes deben someterse a alta temperatura por 15 seg, deben quedar bien cocidos por dentro y por fuera.

✓ Lavar bien con agua corriente las frutas y hortalizas que vayan a consumirse.


✓ Evitar el consumo de carne cruda o parcialmente cocida, en especial la de cerdo. Refrigerar carnes adecuadamente y separado de las verduras.


✓ Tener especial atención en los lácteos, ver que estén bien pasteurizados. Refrigerarlos adecuadamente.


✓ Lavar bien los utensilios luego de utilizarlos, más aún si, por ejemplo, los usaste para la carne y luego lo usarás para cortar verduras.


✓ Población en riesgo incluye niños menores de 4 años, embarazadas y ancianos. Además de inmunodeprimidos.


✓ Importante es la aplicación de buenas prácticas de higiene y sistemas de autocontrol a lo largo de toda la cadena alimentaria. Incluyendo el hogar.


✓ Concentración de 5% de sal inactiva a la bacteria. El salar alimentos como el pescado (no en exceso) puede ayudar a prevenir el crecimiento de yersinia enterocolítica.


✓ No consumir carnes ni embutidos de dudosa procedencia.


✓ No descongelar alimentos a temperatura ambiente si no en la parte baja de su refrigerador.


✓ Mantener cadena de frío durante el transporte de los alimentos crudos al momento de su compra, o de alimentos preparados susceptibles de ser contaminados.



Y recuerda, si sientes alguno de los síntomas asociados a Yersiniosis...: 

- Fiebre

- Dolor abdominal hacia el lado derecho

- Vómitos
- Gastroenteritis

- Diarrea aguda

... debes acudir a tu centro de salud más cercano. 

¡No dejes pasar más días!



Te dejamos un vídeo que habla también sobre este tema, resumido en 4 normas muy claras que ayudan a evitar varias enfermedades causadas por ETAs:

Yersenia Enterocolítica alrededor del mundo

Yersinia enterocolítica en sí no es una bacteria que afecte mucho a los chilenos resultando ser muy poco frecuente comprobándose en variados estudios hechos en la antigüedad: Tan solo en el 1979 un estudio realizado en lactantes que poseían diarrea aguda demostró que de 100 pacientes sólo el 1% padecía la diarrea a causa de Yersinia enterocolítica, sin embargo, en las enfermedades de transmisión alimentaria del año 2007 ésta fue un 2% de los agentes infecciosos en los alimentos.

A su vez esta enfermedad no pertenece a la lista de ETAs de Notificación Obligatoria, debido a que en nuestro país la incidencia de yersiniosis es baja.

Esta bacteria se puede encontrar tanto en lácteos como carnes, específicamente en el sistema digestivo de animales contaminados y especialmente en la carne porcina, aumentando el riesgo de crecimiento de ella en el proceso de eviscerado. En Chile la carne más consumida es la de ave, por lo que esta podría ser una de las causas de su baja incidencia, además de que la mayoría de las veces el cerdo se consume cocido (como sabemos yersinia enterocolítica no resiste más de 70°c) o en cecinas lo que nos indica que existen buenas prácticas de higiene en Chile.

Glosario

Porque nuestro objetivo es que comprendas claramente lo que es Yersinia Enterocolítica y su ETA asociada, te dejamos un glosario con algunas palabras clave por si quedas con alguna duda.

Cualquier otra palabra que no comprendas déjanosla en un comentario! ♨


Actividad de agua: Se define como la cantidad de agua libre en el alimento, en una escala de 0 a 1. Mientras más cercano a 1 más húmedo es el alimento (como las carnes) y estos son los preferidos por los microorganismos. 

Adenitis mesentérica: Infección de los intestinos donde se inflaman los ganglios del mesenterio. Síntomas son dolor intenso en el abdomen (costado derecho inferior) y posiblemente fiebre, vómito y diarrea.

Bacilo: Bacteria en forma de vara o barra. 

Biotipo: Conjunto de los caracteres propios de ciertos seres vivos que permite su clasificación.

Contaminación cruzada: Se transmiten bacterias que podrían estar en un alimento crudo (ej: pollo) a uno que esta cocido y listo para consumir como la lechuga, o por el simple hecho de ocupar el mismo cuchillo, no lavarse las manos o no separar por tipo los alimentos en el refrigerador.

Escala de pH: Es una escala que mide la acidez o alcalinidad de una disolución.

Esputo: Sustancia secretada por las vías respiratorias que se arroja por la boca de una vez, flema.

ETAs: Enfermedades Transmitidas por Alimentos, puede deberse a una invasión bacteriana por mala manipulación, mala higiene, mal cocimiento, etc.

Gram-negativa: Tipo de clasificación de enterobacterias, en este caso las gram negativas poseen una dos capac lipídicas y una capa delgada de peptidoglicano que las protege. 

Microbiota humana: Conjunto de microorganismos que se encuentran de manera normal en una persona, por ejemplo Lactobacillus. 

Oxidasa-negativa: Significa que la bacteria no puede usar el oxigeno en la cadena de transferencia de electrones o aplican una citocromo diferente para transferir electrones al oxigeno. 

Patógenos: Que un microorganismo (hongo, bacteria, virus...) sea patógeno indica que es un peligro para el hombre, puede causar enfermedades. 

Peste bubónica: Enfermedad infecciosa epidémica y febril, caracterizada por bubones (tumores con pus) en diferentes partes del cuerpo y que produce con frecuencia la muerte.

Serotipos: Categoría en la que se clasifican los microbios o los virus según su reacción en presencia de suero que contiene anticuerpos específicos.

Zoonosis: Enfermedades transmitidas de animales a humanos.

¿Te interesa saber aún más sobre Yersinia enterocolítica? Click aquí.

¿Te ha picado el bicho de la curiosidad? Si quieres saber más sobre esta bacteria, epidemiología y otros descubrimientos te dejo una lista de links a los que puedes acceder. Hay desde webs hasta artículos científicos de libre acceso. Se incluyen tanto páginas en español como en inglés.

Si deseas aportar con más artículos déjanos un comentario ;)

✐ Documento pdf muy completo que nos habla sobre la bacteria y sus características.
http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento97/9.Yersinia.pdf

✐ Situación Epidemiológica de las  Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Chile.

http://epi.minsal.cl/epi/html/presenta/VETA2007.pdf

✐ Yersinia Enterocolítica: su rol como agende de diarrea aguda en lactantes chilenos.

http://www.scielo.cl/pdf/rcp/v51n1/art08.pdf

✐ Diarrea por Yersinia enterocolitica: Reporte de un caso 

http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1017-85462000000100012&script=sci_arttext

✐ Perfil epidemiológico y microbiológico de infecciones entéricas por Yersinia Enterocolítica en niños de Santiago, Chile.

http://www.scielo.cl/pdf/rcp/v63n3/art01.pdf

✐ Yersinia Enterocolítica: Reporte de dos casos con enfermedad diarreica aguda. 

http://www.redalyc.org/pdf/2111/211118015015.pdf

✐ Nuevo método Detección de Yersinia enterocolitica:

http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2009/10/nuevo-metodo-deteccion-de-yersinia.html

✐ Yersinia enterocolitica: Epidemiological Studies and Outbreaks.

http://www.hindawi.com/journals/jpath/2011/239391/

✐ Yersinia Enterocolítica: una bacteria pequeña en alimentos que causa gastroenteritis.

http://cl.globedia.com/yersinia-enterocolitica-bacteria-pequena-alimentos-causa-gastroenteritis

✐ Falsa apendicitis. Yersenia Enterocolítica. 

http://www.revista.unam.mx/vol.6/num4/art31/abr_art31.pdf